一、臭氧消毒应（yīng）用背景
食（shí）品安全的重要性日渐受（shòu）到（dào）国家重（chóng）视是不（bú）争的（de）事实。食品生产企（qǐ）业是（shì）食物（wù）供（gòng）应链中最重要（yào）的一环，政府执法部门和消（xiāo）费者将（jiāng）更多的目光关注到食品安（ān）全上。这一趋（qū）势向各类食品加工企（qǐ）业提出了严格的挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水（shuǐ）准（zhǔn），是（shì）食品加工（gōng）企业成功（gōng）发展的基本保（bǎo）障。
食品生产、加工、储（chǔ）存、销售等环节（jiē）中的消毒灭菌是企业必须解决好的问题。随（suí）着社会的发展和科（kē）技的不断进步，传（chuán）统的紫外线（xiàn）消（xiāo）毒和化（huà）学药物消（xiāo）毒方法逐渐暴露出诸多弊端。此时，臭（chòu）氧消毒（dú）技术（shù）因其特有的优势受到人们越来越多的关（guān）注。
臭氧（yǎng）消毒技术是（shì）近年才引入食品加工业的（de）一项卫生消毒新技术（shù）。臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点，使其具备了在食品生产环节替代（dài）现（xiàn）行紫外线和化（huà）学（xué）药物消（xiāo）毒方法的优（yōu）势。还能解决某些食品不能采用（yòng）热消毒办（bàn）法的问题（tí），同时大大减少了能（néng）源的消耗，减（jiǎn）少消（xiāo）毒成本。
二、国内外臭（chòu）氧消毒技（jì）术应用现状
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食（shí）品的报道， 1909年法国德彼（bǐ）涅（niè）冷冻厂（chǎng）正式使用臭（chòu）氧对冷冻肉表面杀菌。二战后（hòu），欧洲国家发展了用于（yú）远洋（yáng）运输（shū）船舶食品冷藏仓消毒、防霉、保鲜的（de）臭氧发（fā）生器.到八十年（nián）代中期（qī），包括（kuò）我国在内的食（shí）品船舱都装备（bèi）了臭氧（yǎng）设备，现已（yǐ）推广到食品集装箱、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌力强，不（bú）产生二次污染的优越性，在（zài）发达国家被（bèi）广泛应用于食品工业、医药工业、饮料生（shēng）产、日化工业、远洋（yáng）运输（shū）及餐饮（yǐn）业等。臭氧在（zài）我国的应（yīng）用在90年代（dài）初期起步，经（jīng）历了十多（duō）年的历程，正（zhèng）在不断的成熟和完善中。
三、臭（chòu）氧应（yīng）用的机理
臭氧（yǎng）是一（yī）种在室（shì）温和冷冻（dòng）温（wēn）度下存在的淡蓝色的、有特（tè）殊（shū）鱼腥味的气体（tǐ），它在（zài）水中部（bù）分（fèn）溶解，且随着温度的（de）降（jiàng）低而溶解度增加，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是羟基自由基，因而具有强氧化（huà）性的特点。臭氧（yǎng）是一（yī）种（zhǒng）潜在的氧化剂（jì），其氧化能力仅（jǐn）次于氟、羟（qiǎng）基（jī）自由（yóu）基，实（shí）际应用中（zhōng）呈现出超（chāo）强（qiáng）的消毒、灭菌等作用。一旦与水混合，可（kě）与水中的酸类（lèi）、亚硝酸盐、氰（qíng）化合（hé）物等还原性无机物发生反应（yīng）。其次，臭（chòu）氧还能与一些有机物反应，使有机物发生（shēng）不同程度的降解，变成简（jiǎn）单的中（zhōng）间体，再进一步彻底（dǐ）氧（yǎng）化生成CO2和水，这一性质使之成为水（shuǐ）处理中最（zuì）具有潜力的氧（yǎng）化剂和消毒剂。
臭（chòu）氧在（zài）消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化（huà）物，多余的臭氧（yǎng）最终还原（yuán）成为氧（yǎng），不存在残留物，没有任何遗留（liú）污染的（de）问题，可直接用（yòng）于食品的（de）消毒、灭菌。这是其他任何（hé）的化（huà）学（xué）消（xiāo）毒（dú）方（fāng）法所无法比（bǐ）拟的（de），是（shì）食品生产中不可多得的冷（lěng）消毒剂（jì）。
在食品生产企业中（zhōng），臭（chòu）氧可起到以下几种作用：
1、杀（shā）菌消毒—杀灭微生物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细（xì）菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等（děng），并可破坏肉毒（dú）杆菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化（huà）－氧化分解有机物或（huò）无机物污染
臭氧去除异味性（xìng）能极好。依赖其强氧化性能可快速（sù）分（fèn）解产生臭味及其（qí）他（tā）气味的有机或无机物质。臭味的（de）主要成分（fèn）是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧（yǎng）化分解，生成物没有气（qì）味。
3、保鲜－分解果蔬代谢产物
臭（chòu）氧（yǎng）在食品贮藏（cáng）中（zhōng）的应用除了（le）具有杀灭（miè）或抑制霉菌生长防止（zhǐ）腐烂作用之外，还具有防止老（lǎo）化保鲜作用（yòng），其机（jī）理（lǐ）是臭氧可以氧化分（fèn）解果（guǒ）蔬（shū）生理（lǐ）代谢作用呼吸出的熟剂--乙烯（xī）气体，乙（yǐ）烯中（zhōng）间产物，也具有对霉（méi）菌等微生物的抑制作（zuò）用。
4、降解（jiě）农残
臭氧（yǎng）具有的强氧化性，能有（yǒu）效分解残留在农（nóng）作物上的（de）农药，降低其对（duì）人体的危害性。
四、臭（chòu）氧消毒方（fāng）法的优越性
1、优于（yú）化学消毒（dú）方法：臭（chòu）氧（yǎng）作为高效广（guǎng）谱无残留污染的气体消毒剂比食（shí）品行（háng）业（yè）常用的消毒剂具有特殊（shū）的优越性。与过氧乙酸、高锰（měng）酸钾、甲醛（福（fú）尔马林）、二（èr）氧（yǎng）化硫等化学消毒剂（jì）相比，其杀（shā）菌能力与过（guò）氧（yǎng）乙酸相当（dāng），高于其他消毒剂。
臭（chòu）氧会自行（háng）分（fèn）解为（wéi）氧气，不产生残留污（wū）染，消（xiāo）毒后不需通（tōng）风（fēng）换气。常规消毒均需通风换气或（huò）化学中和，麻烦而又（yòu）降低消（xiāo）毒效（xiào）果。臭氧可直接（jiē）对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀（shā）菌浓度（dù）对食品（pǐn）是极微弱的氧化（huà）浓度，对食品完全无害（hài）。
2、优于紫外线照射（shè）
(1) 臭（chòu）氧到（dào）处渗透（tòu），没有卫生死角。紫外线只有照射到（dào）物体表面且达（dá）到一定的照射强度标准（zhǔn）才有杀菌效（xiào）果。食（shí）品车间一般（bān）比较（jiào）高大，致使紫外线照（zhào）射强度远远（yuǎn）不够，特（tè）别（bié）是距离远（yuǎn），照射产生很大死角，如（rú）加工案板下部等（děng）。臭氧（yǎng）为气体，渗透性强，扩散性（xìng）好，浓度（dù）均匀（yún），没有死角；
(2) 杀菌速（sù）度（dù）快。紫（zǐ）外线照（zhào）射杀菌需（xū）要较长的作用时间，一般要照射6小（xiǎo）时以上，而符合（hé）标准浓度的臭氧只需开（kāi）机1小时（shí）左（zuǒ）右即（jí）可；
(3) 高湿度下杀菌效果更好（hǎo）。紫（zǐ）外线照射杀菌在（zài）环境（jìng）相对湿度达到（dào）60%以上时，消毒效果（guǒ）急剧（jù）下降，湿（shī）度达到（dào）80%以上时反可诱使（shǐ）细菌复（fù）活。臭（chòu）氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿（shī）度（dù）下细胞（bāo）膜膨胀（zhàng）变薄，其组织容易被臭氧破坏（huài），这一（yī）特性对（duì）于（yú）食品行业（yè）中普（pǔ）遍（biàn）存（cún）在的高湿环（huán）境特别适合；
(4) 有低浓（nóng）度保洁功能。紫外线照射时生产人（rén）员必须（xū）离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线照射保洁；臭氧（yǎng）消毒时生产（chǎn）人（rén）员必须离开现场，消毒完成后可（kě）以（yǐ）调（diào）低臭氧发生（shēng）量（liàng），用符（fú）合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生（shēng）产车间（jiān）的空气清洁。
3、除臭（chòu）净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性（xìng）能可快速分（fèn）解产（chǎn）生臭味（wèi）及其（qí）其它气味的有机或无机物质（zhì）后达（dá）到脱（tuō）臭效果（guǒ），将臭味根源物（wù）质分（fèn）解成（chéng）无（wú）害物质。例如：将氨（ān）氧（yǎng）化成氮气和水。
五、臭氧在食（shí）品生产（chǎn）过程中的具体应用
臭氧（yǎng）在食品行业的具体应用主要有以下几个方面：
1、生产车间空气杀（shā）菌消毒
生产（chǎn）车间的微生物污染是影响产品质量（liàng）的极重要因素，臭氧不但（dàn）可（kě）以有效地杀灭它们，并可有（yǒu）效去（qù）除车间异味（wèi）。能使生产车间的（de）空（kōng）气、地面、操作（zuò）台、器具等物（wù）体表面细菌指（zhǐ）标达标（biāo）合格。
2、更衣室（shì）和工作服消毒
生（shēng）产车间的（de）大（dà）部分细菌，都能通（tōng）过加工人员的工作（zuò）服（fú）带入生产（chǎn）车间，严（yán）重时会导致大面积（jī）传播，应引（yǐn）起（qǐ）足（zú）够重视。食品加工企业大多数采用紫外（wài）线照（zhào）射（shè）消（xiāo）毒，因紫（zǐ）外线照（zhào）射的天然缺陷，消毒效（xiào）果较差（chà），而臭氧气体可（kě）渗透服（fú）装（zhuāng）各个部位，故（gù）利用臭氧对工（gōng）作服进行（háng）消（xiāo）毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌（jun1）净化
臭氧在水中对细菌（jun1）、病（bìng）毒、微生（shēng）物（wù）等杀灭率（lǜ）更高、速（sù）度更（gèng）快，对水中（zhōng）有机（jī）化合物（wù）等污染物质去除彻底（dǐ），而又不（bú）产（chǎn）生二次污染（rǎn）。通常（cháng）生产用（yòng）水采（cǎi）用氯制剂（jì）进行消毒，由于水源受到有机化（huà）学产物（wù）污染日趋严重（chóng），氯（lǜ）制剂消毒后（hòu）会产（chǎn）生氯仿、二（èr）氯乙烷、四氯化（huà）碳等氯化有（yǒu）机物，这些物（wù）质具有致癌（ái）性（xìng），因而（ér）欧盟国（guó）家已禁（jìn）止使用氯系列长效消毒（dú）药剂，日（rì）本也将逐步禁止使（shǐ）用。而臭氧消毒处理后不产生（shēng）二次（cì）污（wū）染化合物，且臭氧对细菌的杀灭（miè）率比氯制剂更高，杀灭速度（dù）大约（yuē）是氯制（zhì）剂的300～600倍。特（tè）别在（zài）预冷消毒中，克服（fú）了次氯酸（suān）钠消毒后氯残留的缺点，可以高（gāo）效、经济、简（jiǎn）便（biàn）的杀（shā）灭细菌（jun1）。
4、制备高浓度的臭氧水（shuǐ）做为新型消毒剂
把高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水（shuǐ）具有（yǒu）极强（qiáng）的广谱（pǔ）杀菌效果，同时对各种（zhǒng）农（nóng）药（yào）、有机毒物、重金属离子都有极强的降解（jiě）作用。高（gāo）浓度的臭氧水（shuǐ）在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新（xīn）变成氧（yǎng）气，在（zài）水中不留下残留物（wù），无二次（cì）污染和任何副作用。
5、食（shí）品冷库和保鲜（xiān）冷库消（xiāo）毒（dú）
冷（lěng）库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消（xiāo）毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧（yǎng）连续（xù）3～4小时消毒，可以将包括抵抗（kàng）力极强的未萌动孢（bāo）子杀死。停机后（hòu）封库24小时以上，细菌杀（shā）灭（miè）率（lǜ）达90%左右（yòu），霉菌（jun1）杀灭（miè）率可达80%左右。在食品保鲜（xiān）中（zhōng）应用臭氧可以起到杀菌防霉（méi）与减缓新陈代谢的作用，同冷（lěng）藏、空调、包装协同使用（yòng），更能（néng）提（tí）高（gāo）食品的保鲜效果。
（珏钰牌（pái）HY系列臭氧发生机和臭氧水机，自带气源前置预处（chù）理系统，臭氧（yǎng）出口（kǒu）浓度高，产量稳定，是（shì）食品（pǐn）生产企业消毒杀菌的理想选择。）